Gedämpfter Kabeljau mit Kartoffelstampf & Fenchel-Karotten-Gemüse
Gallenfreundlich & fettarm – speziell für Menschen mit Gallensäureverlust-Syndrom
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⏱ Vorbereitung 10 Min.
🔥 Kochzeit 30 Min.
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👥 Portionen 1 Portion
📊 Schwierigkeitsgrad Einfach
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🍽️ Ernährungsweise Omnivor
🍴 Kategorie Hauptgericht
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🌡️ Serviertemperatur Warmspeise
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⚡ Kalorien pro Portion ca. 310 kcal
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🦠 Besonders geeignet bei Gallensäureverlust-Syndrom
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Zutaten
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Nährwerte (pro Portion)
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Zubereitung
| 1. | Kartoffelwürfel in Salzwasser 15–18 Minuten weich kochen, abgießen. |
| 2. | Mit MCT-Öl und warmer Hafermilch zu einem lockeren Stampf verarbeiten. Würzen. |
| 3. | Karotten und Fenchel in einem Dämpfkorb über kochendem Wasser 8 Minuten dämpfen. |
| 4. | Kabeljaufilet salzen und pfeffern. Im selben Dämpfkorb (oder separat) 8–10 Minuten dämpfen bis er sich leicht blättert. |
| 5. | Alles auf einem Teller anrichten. Fisch mit Zitronensaft beträufeln, Dill darüber. |
Gesundheitlicher Nutzen
| 🐟 | Kabeljau ist einer der magersten Speisefische (0,6 g Fett/100 g) und damit ideal beim Gallensäureverlust-Syndrom, wo Nahrungsfett die Gallenproduktion stimuliert. |
| ♨️ | Dämpfen ist die gallenfreundlichste Garmethode – kein Bratfett, keine zusätzliche Fettzufuhr, schonend für die Verdauung. |
| 🥥 | MCT-Öl im Kartoffelstampf wird direkt über die Pfortader ins Blut aufgenommen – ohne Gallensäuren zu benötigen, der einzige sichere Fettanteil beim Gallensäureverlust-Syndrom. |
| 🌿 | Fenchel wirkt krampflösend auf den Darm und reduziert die beim Gallensäureverlust-Syndrom typische Blähungsneigung. |
Tipps & Variationen
Kabeljau kann durch Seelachs oder Scholle ersetzt werden – beide sind ebenfalls sehr mager. Weißer Pfeffer ist milder als schwarzer und verträglicher bei Verdauungsproblemen. Das Gemüse kann je nach Saison variiert werden – Zucchini und Pastinaken passen ebenfalls gut. Kein Butter im Stampf verwenden – MCT-Öl ist die einzige gallenfreundliche Alternative.